「衡中同卷2023八调答案 」衡中同卷高三二调答案

「衡中同卷2023八调答案 」衡中同卷高三二调答案，目前我们已经整理了「衡中同卷2023八调答案 」衡中同卷高三二调答案的各科答案和试卷，更多衡中同卷请关注本网站。

10.(7分，每空1分)(1)真菌缩短发酵时间蚕豆中的淀粉和蛋白质在微生物的发酵作用下分解产生单糖和小分子肽、氨基酸，单糖的甜度高于淀粉，小分子肽、氨基酸味道鲜美(2)调制豆瓣风味和防腐杀菌盐用量（盐水浓度）(3)模式2模式2产生的霉菌数量较多，对淀粉和蛋白质的分解作用较强，而两种模式在前中期细菌滋生都较多，无明显差异【解析】(1)米曲霉是一种霉菌，属于真菌的一种；温度较高时，酶可能活性较高，发酵时间被大大缩短，蚕豆中原本的蛋白质和淀粉没有什么味道，经霉菌分泌的蛋白酶、淀粉酶分解后产生小分子肽、氨基酸、单糖，增加了甜瓣子的鲜味与甜味。(2)辣椒属于香辛料，能起到调制豆瓣风味和防腐杀菌的效果；甜瓣子发酵是以豆瓣曲与一定比例盐水混合后自然发酵得到成熟甜瓣子，因此食盐用量(盐水浓度)对豆瓣最终的味道有明显影响。(3)从图中结果分析，相比模式1和对照组，相同发酵时间内，模式2产生的霉菌数量较多，对淀粉和蛋白质的分解作用较强。而两种模式在前中期细菌滋生都较多，无明显差异，对风味的影响较小，因此模式2的发酵效果较好。

7.(6分，每空1分)》I.(1)低用水蒸气蒸馏法提取的沉香精油会失去部分挥发性小的成分Ⅱ.(2)柑橘精油中的3月桂烯会在水蒸气蒸馏时发生部分水解Ⅲ.(3)过滤(4)B不同色素在层析液中的溶解度不同，随层析液在滤纸上的扩散速度不同，其扩散速度大小顺序是胡萝卜素>叶黄素>叶绿素a>叶绿素b(或已知点样点1、2、3中不含胡萝卜素，只有萃取物和色素混合液中才有可能在最上面色素带位置出现样点)》【解析】I.(1)用水蒸气蒸馏法提取沉香精油，部分挥发性小的成分不会随水蒸气蒸发，所以用水蒸气蒸馏法提取沉香精油会比萃取法的出油率低。Ⅱ.(2)用压榨法和水蒸气蒸馏法提取柑橘精油，分析用这两种方法提取的柑橘精油的化学成分时发现，其主要成分d柠烯的含量基本一致，说明提取方法不会影响提取物的含量，而采用压榨法获得的柑橘精油中的B月桂烯含量比采用水蒸气蒸馏法获得的柑橘精油中的要高出25%~35%，推测原因可能是柑橘精油中的3月桂烯在水蒸气蒸馏时会由于高温发生部分水解。Ⅲ.(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是粉碎→干燥→萃取，萃取后通过过滤除去不溶性成分，然后浓缩胡萝卜素提取液。干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的熔点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃，有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。(4)为验证萃取物是否是胡萝卜素，将叶绿素b、叶绿素a、叶黄素、萃取物和色素混合液（含叶绿素b、叶绿素a、叶黄素和胡萝卜素)依次点样在滤纸的1、2、3、4、5位置，并进行分离，与色素混合液层析的各色素带平行的即为对应色素，据此判断滤纸条上各色素带的位置为B时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素。